前回の『あんずのシロップ漬を作ってみよう！』を読んでくださった方も、そうでない方も、こんにちは！
今回はあんずのジャム作りに挑戦してみましょう～！
これがなくっちゃあ始まらない！ あんずの実を買いに行こう！
『あんずフェア×うまいもん展』
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レシピのダウンロードはこちらから（ジャムとシロップ漬のレシピが２枚セットになっています）
『 材料 』
・生あんず 1㎏
※よく熟れた柔らかいあんずを使いましょう。買ってきた時にまだ実が固ければ、しばらく常温で置いて追熟させましょう。傷の多いはね出し品でも、美味しいジャムが作れます。
品種は生食に適したもの以外でしたら何でも作れます。平和や信山丸、昭和も良いと思います。
・砂糖 種を取り除いた正味の半量以上（あんず1㎏なら500g～）
※砂糖の量が少ないと日持ちしなくなるため注意しましょう。
※三温糖やきび砂糖でも美味しいジャムが作れますが、ジャムの色がくすんでしまいます。あんずの爽やかなオレンジ色を楽しみたい方は、白砂糖を使用されることをお勧めします。
『道具』
・ビン（225㏄）とフタ 各3個（1㎏のあんずで、ビン2.5本分の量になります）
・鍋 2個（ジャムを煮詰める用と、ビンの煮沸用）
・木べら
・おたま
・計り
・厚手の布巾や清潔な軍手等（主にビンを熱湯から取り出す際に使用）
・キッチンペーパー
作るときのコツ
・とにかくやけどに気をつける！
・火力は常に強火で！
・ジャムを絶対に焦がさないこと！
事前にやっておくこと
・ビンとフタを食器用洗剤で洗い、しっかりすすいでおく。
それでは早速調理スタート
①加工ビンを熱湯で殺菌する。（煮沸したらお湯から出して乾かしておきましょう。）
＜お湯が沸騰してから10分間煮沸しましょう＞
②あんずを洗ってから水気を取り、種を取り適当に切る。
※水気を取っておかないと、煮詰める時間が長くなります。
＜傷がついていたり、熟しすぎて腐りかけている部分は取り除きましょう＞
＜あんずを煮詰めやすくするだけなので、切り方は適当で問題ないです。しっかり熟していれば、こんなに細かく切らなくても大丈夫です。＞
③②に砂糖を半量加えて汁が出るのを待ち……
汁が出たら火にかけ、鍋の底から焦げ付かないように常にかき混ぜ、泡が出てきたら残りの砂糖を入れ、更に焦げ付かないように煮詰める。（強火で短時間に仕上げる。）※アク取りは必要ありません
＜初っ端から火力全開でいけ！＞
＜泡が出てきたら……＞
＜残りの砂糖を全部入れる！＞
＜ここからノンストップ！ 休まずかんますこと！（『かんます』……長野県の方言で『かき混ぜる』の意味）＞
とにかく強火で常にかき回し続け、短時間で仕上げることが、色の良いあんずジャムを作るコツです。焦げてしまうとジャムにおこげが混じってしまい、味も見た目も落ちてしまいます。ここが正念場なので、なんとか頑張ってください。
あと、かんましてるとき、めちゃくちゃジャムが飛び跳ねます。肌につくと火傷必須なので（痛みをを感じるほど熱いです）、手袋をはめる、長そでを着る等して、火傷防止に努めてください。
④コップテストをし、あらかじめ煮沸したビンに詰めフタをする。（コップに水を入れ、落としたジャムがスーッと落ちればよい）
＜見にくくて申し訳ありませんが、これはスーっと落ちているところです。ゆるいと途中で、パラパラっと散りながら落ちていきます。＞
ジャムをビンに詰めるとき、水を少し張ったボウルにビンを入れ、ボウルごと鍋に近づけるとジャムが入れやすいです。水を張るのは、ジャムが台にこぼれてふき取る手間を省くためです。また、熱いジャムを入れるので、直接ビンが持てないため、ボウルを使用しています。
ジャムをビンの口いっぱいまで入れます。縁からこぼれてしまったら、水に濡らして絞ったキッチンペーパーできちんとふき取りましょう。フタを閉めた時に、カビや雑菌が入る原因になります。
⑤煮沸した湯の中に④のビンを入れ、５分煮沸する。（完成！）
お疲れ様でした！
※開封をしなければ、1年ぐらいは常温で保存できます。開封後は冷蔵庫に入れて保存し、早めにお召し上がりください。
さて、鍋に残ったジャムをかき集め、先ほどコップテストで使ったコップに足して、特製あんずドリンクを飲みながら、煮沸が終わるのを待ちましょうか。
＜氷や水を足して混ぜるだけ。お好みの濃さにして楽しみましょう＞
ジャム作りをしているといつも、安房直子さん作『あるジャム屋の話』という素敵なお話を思い出します。
あるところに、一人で手作りのジャム屋をやっている男性がいました。ある日、男性が出先から帰ってきた時に、ふと気が付きます。ジャムを作り終わった後の、うっすら鍋に残っていたジャムが綺麗に無くなっていることに。それが何度も続いたので、不思議に思った男性が出かけたふりをして見張っていると、一頭の鹿がやってきて、残ったジャムを丁寧にかき集め、ロシアンティーにして楽しんでいたのでした。
ちなみにお話に出てきた初めのジャムは、あんずではなく、かりんだったと思います。
閑話休題。
そろそろ煮沸も終わりましたでしょうか？ ビンを取り出す時は火傷に気をつけて、日の当たらない所で保管してくださいね。
それではまた。